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禾城深秋刮起一股蒸汽海鲜风(1)

编辑:华仁医疗美容 文章来源:未知 点击: 更新时间:2016-10-28 13:37

■陶玲芳马越

“蒸”是烹饪方法的一种,指把食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。

蒸,一种看似简单的烹法,令都市人在吃过了花样百出的菜肴后,对原始而美味的蒸菜念念不忘。

“海鲜”,古称“海错”,意谓海中产物,错杂非一。海鲜以味道鲜美著称,那么怎么样的烹饪方法才能更加完整地保持海鲜原有的味道呢?现在,就有这么一种烹饪方法能够将海鲜的味道锁住!那就是蒸海鲜。

蒸海鲜,顾名思义,就是利用蒸汽锅,以蒸汽蒸熟食材,没有烟油,也没有明火,通过高温水分子运动对食材进行加热,全部的食材都是通过水蒸气蒸制而热,不添加任何调料,烹饪后营养不流失,锁住维生素和水分。

最近,嘉兴掀起了一阵蒸汽海鲜风,给这个寒冷逼近的深秋带来了海的味道,给人阵阵暖意。蒸汽海鲜对于很多“吃货”来说已经不稀奇了,蒸汽海鲜以清淡,健康,养生以及原汁原味的特点吸引了无数食客的关注。在嘉兴,也陆陆续续开出来很多专做蒸汽海鲜的饭店,无不人头攒动。蒸汽海鲜为啥这么有吸引力?笔者打算一探究竟。

笔者来到位于南溪路1号的桐湘食府,一走进餐厅,扑面而来就是一股咸咸的海鲜风。这家蒸汽海鲜餐厅整体装修风格简约时尚,整个就餐环境明亮干净。大厅以长排桌椅为主,可以拆分,可以合桌,如果你比较喜欢热闹的环境,那么选择大厅最佳;如果你喜欢私密的空间,包厢绝对是你的不二之选,既清幽安静又放松自在,特别适合同学聚会,家庭聚餐。

桐湘食府原来是以传统中式餐厅的形式开办,不过在今年年初改为蒸汽海鲜。“我们的食客数量也随着我们的改变而增加,平均每日可以高达85桌,生意十分不错。”该餐厅经理田小姐表示。听到这里,笔者不禁想问,那么为什么会这么火爆呢?

于是,笔者向店内人士以及食客进行了一番采访,得出了以下几点原因。

新模式新气象

“我是2010年6月开始创业的,当时在南溪路上还没有那么多的店面,再加上我家的菜比较符合老百姓的口味,因而生意一直很好。直到2013年,周围的店面开始多了起来,我家的生意也受到了一定的影响,开始往下坡路走。”桐湘食府的总经理潘云峰说道,不过我没有放弃,毕竟生意难免会有跌宕起伏的。有一年我去深圳广东旅游的时候,在途中偶然发现了这样一个别具风格的吃法——海鲜蒸着吃,味道保持了海鲜原有的味道,质感也是十分嫩,于是我想到为什么不能把这个新模式引进来呢?

机会如烟花般一眨眼就消逝了,若是抓住了它,那必然带来不一样的效果。今年年初,潘先生引进了新模式,改变以往传统中式餐厅的模式,采用不用厨师,现场直接烹饪的方法,吸引了众多食客的围观。

新价格热情涨

其实,大部分餐厅都会在菜品的价格上加上一种费用——加工费,这使大部分的菜品价格变得十分昂贵,潘先生表示,餐厅自从改变模式后就更改了各样菜品的价格。每样食物都是采用市场的统一价,不收取在厨师,油,调料以及煤气方面的加工费,只收取10元的清洗费用。比如,虾的市场价在28元一斤,那么我出售的价格只是在这基础上加了10元。这样的做法既让利了食客们,让他们吃的畅快,吃的开心,也让店里的生意越发兴隆起来。

据了解,这家餐厅的各类食物都是明码标价的,份量也是现场当面称秤,点餐的时候也会告诉食客此时此刻你的价格是多少。“毕竟海鲜的价格比较贵,食客在点餐的时候若是不小心过了自己的预算,这对食客来说这顿饭也吃的不开心。所以我们会提醒各位食客,让他们心里有个底,吃的也舒心。”田经理说道。

新吃法新理念

“我们餐厅的吃法就是海鲜蒸着吃。所谓蒸着吃有三个好处。一是食客可以直观地看到我们烹饪的过程,给人一种透明式厨房的感觉。二是我们采用的锅子质量极好,可以快速加温,确保各类食物的新鲜度。比如平时在做虾的时候,花的时间肯定不止2分种,而我们就是采取高温高速的方法,在2分钟左右就可以让食客品尝到虾的美味。三是现在食客吃饭的观念就是吃的健康,吃的新鲜。所以我们秉持着这个健康养生的理念来经营这家餐厅。吃饭的全程中不使用一点油,只用调料来增加食物的味道。”潘先生表示道。

这种放弃了油炸,味精的吃法,不仅提供给食客一种全新的健康养生的吃法,而且在享受到美味的同时也带来了更好的营养以及饮食的健康。

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