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大厨都拍案叫绝的10道炒肉,做法竟这么简略!

编辑:华仁医疗美容 文章来源:未知 点击: 更新时间:2016-03-27 13:03

  把肉一炒,肉的香味就被油激发,脂肪被逼出,口感几乎就绝了!其中最经典的,当然是农家小炒肉啦!

/ 1.农家小炒肉 /

  食材:五花肉,朝天椒,尖椒,油,盐,蒜,料酒,生抽

  做法:

  1.将五花肉洗净后切成薄片,尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状,大蒜去皮切成片备用。

  2.锅中放入少许油,待油温热后,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍卷曲并变成金黄色后,放入料酒和生抽翻炒片刻。

  3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒,继续翻炒2分钟,放盐调味后即可出锅。

/ 2.笋干炒肉 /

  食材:五花肉,笋干,盐,酱油,油。

  做法:

  1.将干竹笋放入冷水中泡发,大概泡一天。

  2.将肉切片备用。

  3.起锅,油热后,放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。

  4.肉炒至金黄后,放入竹笋煸炒,煸炒的进程中在放入盐、酱油等调料。

  5.炒熟后,加入味精即可出锅。

/ 3.豆豉炒肉丁 /

  

  食材:3分肥7分瘦猪肉100克,蒜苔200克,蒜蓉10克,新颖红椒1个,调味料:豆豉15克(切碎),盐1/2小匙(炒蒜苔),生抽1大匙(炒肉),砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙。

  做法:

  1.猪肉剁成小颗粒,蒜苔切小段,红椒,豆豉,大蒜切碎。

  2.锅内热1小匙油,放入蒜苔,盐,1大匙水炒至8成熟,盛出备用。

  3.锅内热1/2大匙油,放入红椒,豆豉,蒜蓉炒出香味。

  4.放入猪肉碎,小火煸炒至出油脂。

  5.加入生抽,砂糖,鸡精炒至水份干。

  6.加入炒好的蒜苔,炒至10成熟(蒜苔名义微皱即可)

/ 4.香干炒肉片 /

  

  食材:猪肉250克、攸县香干3个、红辣椒3个、香葱3根、蒜3瓣、生姜1块、郫县豆瓣半汤匙、老干妈豆豉半汤匙、酱油1.5汤匙、料酒3茶匙、花生油适量。

  做法:

  1.猪肉洗净后去皮切薄片,加入料酒、酱油腌制。

  2.香干切片,红辣椒斜切成片,香葱切段,生姜切丝,蒜切片。

  3.炒锅中放少量花生油,放入猪肉炒至出油变色。

  4.参加豆瓣酱、老干妈豆豉、生姜,炒至出香味。

  5.放入红辣椒、蒜片、葱白,翻炒后加入香干。

  6.加入酱油炒匀,再放入葱段,翻炒片刻后即可关火。

/ 5.酸豆角炒肉 /

  

  食材:肉末,酸豆角,姜,干辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖。

  做法:

  1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒。

  2.肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,动物油,白胡椒粉抓拌平均后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

  3.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

  4.锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。

  5.放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒平匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。

/ 6.苦瓜炒肉 /

  

  食材:猪里脊,苦瓜,蒜头,盐。

  做法:

  1.苦瓜去籽,怕苦买略微黄一点的,切片泡盐水里,半小时挤去苦水。

  2.肉片薄,抓下淀粉。

  3.热油下少许盐。

  4.下肉片,稍后翻炒。

  5.翻面推开,下蒜头碎。

  6.倒下苦瓜,炒熟。

/ 7.金针菇炒肉丝 /

  食材:肉丝,金针菇,红椒,柿子椒,盐,酱油,淀粉。

  做法:

  1.猪瘦肉切丝,加少许酱油,盐,淀粉拌匀稍腌。

  2.红椒洗净去蒂切丝。金针菇除底部老梗撕成丝备用。

  3.热锅下油,油热后,下姜末炝锅,下腌好的肉丝划散,炒至变色起锅备用。

  4.余油再次烧热,下金针菇,红椒丝翻炒,加盐,生抽调味。

  5.倒入炒好的肉丝翻匀。

  6.淋少许辣椒油,撒上葱花即可。

/ 8.茭白炒肉 /

  食材:猪里脊,茭白,油,盐,姜,料酒,生抽,老抽,淀粉,糖。

  做法:

  1.茭白剥去老叶,斜切成片。

  2.瘦肉切薄片,用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制10分钟。

  3.下油热锅,倒入茭白,大火翻炒约1分钟至软,捞起备用。

  4.继承下油,倒入瘦肉,大火快炒至变色,倒入茭白,持续翻炒2分钟,然后加入生抽、盐调味,一点点白糖提鲜。

  5.最后用生粉和老抽兑水,勾个薄芡即可。

/ 9.蒜苔炒肉 /

  

  食材:猪里脊,蒜苔,油,盐,酱油,葱,姜,蒜,料酒,淀粉。

  做法:

  1.肉切片或条,加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十多少分钟。个人感到嫌麻烦水淀粉也能够省略,加一点点净水也可以,炒的时候肉也不轻易炒干。

  2.蒜苔洗净,摘去尖部,切小段。

  3.锅中油热后,放入肉条炒至变色,盛出或者巴拉到锅边。

  4.敏捷放入蒜苔,翻炒匀称,淋少许水,炒到蒜苔稍稍变软。

  5.加少许盐炒至入味。

/ 10.木耳炒肉 /

  

  食材:猪里脊,黑木耳,葱,姜,酱油,油,淀粉,盐。

  做法:

  1.木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水,去根去杂质。

  2.大葱斜着切段,里脊肉切片,姜切片。

  3.锅里烧热油,把姜片倒进去炒香,然后把肉倒进锅里翻炒至白色。

  4.木耳下锅翻炒至呈现劈啪声,而后下葱段,最后加酱油跟盐调味,出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。

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