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鱼身上五个宝贝别扔

编辑:华仁医疗美容 文章来源:未知 点击: 更新时间:2016-11-30 18:02

  烹制鱼时,刮鱼鳞、开膛等等都是必不可少的过程。然而在这个过程中,许多鱼身上的“宝贝”可能就被你丢掉了!那些被丢掉的不起眼的东西里,又蕴藏着怎样伟大的营养价值呢?快来看看吧!

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  吃鱼前,必不可少的是刮鳞、开膛等步骤。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教学范志红告知《性命时报》记者,这个过程看似简略,却藏着不少学问,有些人可能扔掉了鱼身上的许多宝贝。

  鱼鳞。鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶 原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。详细办法是:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保 持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞渐渐熔化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。

  鱼骨。鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处置后,其营养成分会更容易被人体吸收。非常 小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线。此外,鱼骨还可 以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用增进鱼刺软化。

  鱼鳔。古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改良组织营养状况,促 进成长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食物。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓重感。鱼 鳔里含有丰盛的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸,可能对血脂掌握有益。常见的做法是:将鱼鳔用净水洗净,和鱼一起清炖或红烧。

  鱼肝。鱼肝是鱼身材里贮存多种营养素的处所,好比,维生素A、维生素D和铁等微量营养素,但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能,特殊轻易会聚毒素。食用前,应肯定鱼没有受到环境污染。

  鱼肠。鱼肠含脂肪低,蛋白质含量不逊色于鱼肉。不外体积大的鱼的鱼肠才有食用价值,食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食品都要经过鱼肠消化,所以它是鱼的身体里受污染水平比较重的器官。假如对鱼的养殖环境不够放心,就不提议吃。

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